工学じじいの縁側日記

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引退間際の工学じじいがきままに、プログラミングやデバイス、工学について呟きます。

【日記】今日の珈琲 チャフのスマトラマンデリン スマトラ式を調べてレア感に浸る【コーヒー部】

今日の珈琲 今日の珈琲 チャフスマトラマンデリン飲んでみる


こんにちは!
今日は、一関市のチャフのコロンビアを、いつも通りカリタの手回しミルで細~中挽きにして、ハリオのV60でドリップしました。

お豆

一関にあるチャフスマトラマンデリンです。
200gで1000円です。

パッケージはこんな感じ

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図 チャフスマトラマンデリン

マンデリンは、インドネシアスマトラ島で生産されている高級銘柄です。
ロブスタ種がポピュラーなこの国のコーヒー生産の中、スマトラ島のマンデリンはアラビカ種となります。
レア感がある珈琲豆ですね。

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図 チャフスマトラマンデリン

  • 焙煎の基本8段階
  1. ライトロースト(Light roast)
  2. シナモンロースト(Cinnamon roast)
  3. ミディアムロースト(Medium roast)
  4. ハイロースト(High roast)
  5. シティロースト(City roast)
  6. フルシティロースト(Fullcity roast)
  7. フレンチロースト(French roast)
  8. イタリアンロースト(Italian roast)

焙煎は前のキリマンジャロと同様5~6ぐらいでしょうか。

スマトラ式精製法

珈琲の精製過程は様々あるのは過去記事で書きましたが、中でも珍しいスマトラ式というのがあります。

ko-gaku-jiji.hatenablog.jp

詳しくはこちらの南蛮屋さんのページが詳しいです。

生豆のまま乾燥させるので、乾燥期間を短縮することができるそうです。またそれによって、独特の苦みとコクが生まれる。。。らしい。

グラインディング

カリタの手回しミルで細~中挽きにしました。


カリタの手回しミルについては、以下の通りです。
過去記事からの引用です。

【日記】今日の珈琲 一関チャフのキリマンジャロを入れたら部屋がいい香り過ぎた - 工学じじいの縁側日記

カリタ Kalita コーヒーミル 手挽き ドームミル #42033

カリタの手挽きミルかわいいですよね。
挽き具合の調整がねじ式なので一回ちょっとした分解をしなければならないのですが、かわいさでカバーしてます。

欠点があるとすれば、一回に挽ける量(引き出しに入る量)とドームに収まる豆の量がマッチしてない(引き出しを収めた状態で中であふれていることがある)のかな、というのと、これはちょっと辛いのですが、冬場になると静電気で引き出しを開けた瞬間粉がふわーっと飛び散ってしまいます。

対策としては、

  • ちょっと待ってから開ける
  • 加湿器を使う
  • アルミテープを貼る
  • 静電気除去ブラシで掃除する

などがありますが、効果はどうでしょうね?(笑)

ちなみに、ニトリのミル
ニトリのコーヒーミル買ってみた - 工学じじいの縁側日記
は、カリタのドーム型のものと違い豆を収める部分に蓋(屋根?)がないので、引いてる最中に薄部分に挟まった豆がお外に飛び散りまくります。(ので、いったん箱でお休みしてもらっています) 

リッピング

図 ドリッピング

以前も紹介したハリオのV60でハンドドリップしました。
ドリップカップはもちろん、お気に入りのニトリのやつ!

図 ニトリのドリップカップ
図 ニトリのドリップカップ

じわーっと膨らんだ時にすでに、コクのある香りがします。
良く膨らみます。30秒蒸らしたのですが、その間に中から、ボコっボコってガスが噴き出してきます。(そのたびに何とも言えないアロマが(^^♪)

ちなみにハリオのV60も前回の記事から引用しておきます。
安価で、おいしいコーヒーが淹れられ良アイテムだと思います。

HARIO (ハリオ) V60 透過 コーヒードリッパー 02 クリア コーヒードリップ 1~4杯用 VD-02T

ハリオ(HARIO)のV60は陶器製のものに比べて軽くて安くて扱いやすいです。伝統的な、陶器製のものと比べると、

  • 円錐型
    • 形状が円錐形をしており、お湯がコーヒー豆を通過する時間を長くできる
  • 複雑なリブ
    • 近年の加工技術でリブ(空気やお湯の通り道の溝)が複雑で効果的
  • 丸穴
    • 底に大きな丸穴一つだけなので、お湯の流れを妨げない
    • ハンドドリップ時のお湯の量のコントロールが容易

という特徴があります。リブの効果などについてはいろいろ議論はありますが、円錐型と丸穴の効果は高いように思えます。(某社の一つ穴で目詰まりを起こしてクッソえぐいコーヒーになったりするようなことはないです(笑))

出来上がり


スマトラマンデリンとニトリのドリップカップスマトラマンデリン出来上がり!
図 スマトラマンデリン出来上がり

挽き具合はちょうどよかった気がします。もう少し粗くてもよかったかもしれません。

  • 香り
    • 挽いたときはそれほど感じませんでしたが、ドリップの蒸らし中のコクの深い香りは素晴らしかったです。
  • 酸味
    • 酸味は極めて弱く、どちらかというとコクと苦み側に味が向いています。
    • スマトラマンデリンは、浅煎りで味わうともう少しスパイシーなクセと、フルーティな後味になるらしいですが、チャフの焙煎はそれほど癖がなく飲みやすいです。
  • コク
    • 後味は、深く少し甘みの残る感じです。
  • バランス
    • 苦みと、コクが強く、酸味はほとんど感じられませんでした。少し冷めても味があまり変化せずおいしく頂けました。

また、苦みとコクの強さから、ミルクやカフェオレとして飲んでもおいしいと思います。(マキネッタで入れるのも試してみたい)

最近チャフのコーヒー豆は、一関市内のスーパーなどでも購入できますので、もし立ち寄ることがあれば買ってみてください。
(値段設定は謎です)


チャフの場所はここです

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よろしくお願いいたします。

【日記】今日の珈琲 一関チャフのキリマンジャロを入れたら部屋がいい香り過ぎた【コーヒー部】

今日の珈琲 一関チャフキリマンジャロを入れたら部屋がいい香り過ぎた


今日は、一関市のチャフキリマンジャロを、カリタの手回しミルで細~中挽きにして、ハリオのV60でドリップしました。

お豆

一関にあるチャフキリマンジャロです。
焙煎は5~6ぐらいでしょうか。

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図 チャフの自家焙煎珈琲豆

  • 焙煎の基本8段階
  1. ライトロースト(Light roast)
  2. シナモンロースト(Cinnamon roast)
  3. ミディアムロースト(Medium roast)
  4. ハイロースト(High roast)
  5. シティロースト(City roast)
  6. フルシティロースト(Fullcity roast)
  7. フレンチロースト(French roast)
  8. イタリアンロースト(Italian roast)

グラインディング

カリタの手回しミルで細~中挽きにしました。
画像とるの忘れた(笑)

カリタ Kalita コーヒーミル 手挽き ドームミル #42033

カリタの手挽きミルかわいいですよね。
挽き具合の調整がねじ式なので一回ちょっとした分解をしなければならないのですが、かわいさでカバーしてます。

欠点があるとすれば、一回に挽ける量(引き出しに入る量)とドームに収まる豆の量がマッチしてない(引き出しを収めた状態で中であふれていることがある)のかな、というのと、これはちょっと辛いのですが、冬場になると静電気で引き出しを開けた瞬間粉がふわーっと飛び散ってしまいます。

対策としては、

  • ちょっと待ってから開ける
  • 加湿器を使う
  • アルミテープを貼る
  • 静電気除去ブラシで掃除する

などがありますが、効果はどうでしょうね?(笑)

リッピング

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以前も紹介したハリオのV60でハンドドリップしました。

HARIO (ハリオ) V60 透過 コーヒードリッパー 02 クリア コーヒードリップ 1~4杯用 VD-02T

ハリオ(HARIO)のV60は陶器製のものに比べて軽くて安くて扱いやすいです。伝統的な、陶器製のものと比べると、

  • 円錐型
    • 形状が円錐形をしており、お湯がコーヒー豆を通過する時間を長くできる
  • 複雑なリブ
    • 近年の加工技術でリブ(空気やお湯の通り道の溝)が複雑で効果的
  • 丸穴
    • 底に大きな丸穴一つだけなので、お湯の流れを妨げない
    • ハンドドリップ時のお湯の量のコントロールが容易

という特徴があります。リブの効果などについてはいろいろ議論はありますが、円錐型と丸穴の効果は高いように思えます。(某社の一つ穴で目詰まりを起こしてクッソえぐいコーヒーになったりするようなことはないです(笑))

出来上がり

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図 今日の珈琲

ちょっとグラインディングが細かすぎた気もしますが、飲んだ感じではちょうどよい感じでした。

  • 香り
    • 挽いたとき 、蒸らし中、ドリップ中ともキリマンジャロ豆特有の脳汁あふれる甘さのある香りが広がります
  • 酸味
    • よくキリマンジャロは酸っぱいとかいう人いますが、酸味を含んだコーヒーが抽出されるのはあっていると思いますが、酸っぱいという表現は違う気がします。
    • 実際、チャフキリマンジャロも少し深い焙煎度合いなのもあるのかもしれませんが、酸っぱみというよりは優雅な口当たりの酸味が感じられます
  • コク
    • 後味は、どちらかというとすっきりした感じです
    • 飲んでいるときの、優雅な感じとは裏腹に、そんなに尾を引くしつこさはないです
  • バランス
    • 香りがよく、甘く、すっきりしたコーヒーでした。深めの焙煎ですが、苦みはあまり強くないです。

キリマンジャロ酸っぱいよ。とか言ってる人に飲ませたい珈琲ですね。
私は、酸味の少ない、苦みだけの珈琲はどうも苦手です。

チャフコーヒーはここにあります。マスターは結構面白い人なので、行ってみてはどうでしょうか?


【コーヒー部】盛岡のNagasawa Coffeに行ってきた話

【コーヒー部】盛岡のNagasawa Coffeに行ってきた話

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盛岡とカフェと

20年ぐらい前、盛岡に住んでいた時は、盛岡には小さな喫茶店がわんさかありました。各駅の周辺には必ずちいさな喫茶店があって、電車を待つ間にちょこっとよって、コーヒーや紅茶を嗜む人がいました。
上田にあった、1ドルコーヒーのお店トビー、昭和の終わりぐらいに1ドル200円台だったので、その当時でもかなり安くコーヒーが飲めるお店でした。
当時はコーヒー1杯は、350~500円ぐらいが多かった気がします。
みたけの名店メルシィさんや、中の橋の名物、六分儀さんも閉店してしまいました。現在営業している喫茶店のマスターたちも結構年配の方が多く、盛岡のコーヒー文化がどうなってしまうか、気が気ではないです。
大きなお店が立ち並んで、そこに人があふれて、にぎやかでってのもいいですが、少し小道にそれると小さなお店や喫茶店が立ち並ぶ素敵な商店街があって、どうやって営業を続けているかわからない謎の雑貨屋があったり、これ何に使うの?っていう手作りの道具が売っていたり、古いもののほうがいいとは言わないけれどそういう町って良くないかな?
ってわけで、昔は学生たちが飲み歩いたり、ご飯を食べたりしていた上田の岩手大学側から盛岡中央病院のある通りをつなぐ上田通りにある、Nagasawa Coffeさんに行ってきました。もう、上田通りにあるところがポイント高すぎです。上田通りポイント★5ゲットです。

【上田通り】★★★★★

ちなみ、私が行ったときは近くで工事をしていて、一回お店の場所に気づかずスルーしてしまいました。
駐車場は、お店の隣に3台分(図の位置)、お店の前にコインパーキング40分100円がありますが、お店でいうとチケットくれます(^^♪

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図 駐車場の位置

店内の様子

店内の様子を撮影したかったのですが、当然他のお客さんがおりましたので撮影はしませんでした。
店内は、オープンなスペースになっており、ライティングも素敵で夕方のアンニュイな時間も素敵に過ごせそうです。

https://tblg.k-img.com/restaurant/images/Rvw/95193/95193455.jpg
画像:食べログ

スペースは、結構贅沢な使い方になっているのがわかります。手前にある白い袋に入っているものが、今回お目当ての自家焙煎珈琲豆です。
また、お店に入るとすぐに目を引くアンティークな焙煎機がお出迎えしてくれます。私が行った時も実際にマスターが焙煎中でした。
ドアを開けた瞬間の、ロースト中の珈琲豆の香りは、ぜひ一度体験したほうがいいです。実際に行って確かめてみてください。

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図:焙煎機

この焙煎機、ドイツの老舗メーカーが1960年代に製造したもので、日本ではなかなか手に入らないものをドイツからわざわざ入手したものらしいです。
甘みと香りが強く出る傾向があるようです。
珍しいものなので撮影していいですか?ってマスターに聞いたときに、笑顔で「どうぞ、いくらでも」って言っていただいてほっこりしました。
(マスターがもっと、頑固おやじ系だと思ってたのは、内緒です(笑))

珈琲豆

さて、テーブルに並ぶ素敵なパッケージの珈琲豆ですが、主にシングル、ブレンド、焙煎具合で分類されています。
テーブルには、浅煎り、中煎り、深入り順に豆が並んでいますが、詳しい人じゃないとなかなかな選ぶのも難しいと思います。
そこでマスターか、奥さんに聞くことをお勧めします。好みを言えば、気さくにおすすめの豆を教えてくれると思いますよ。
(マスターがもっと、頑固おやじ系だと思ってたのは、内緒です(笑)その2)

今回は、中煎りの「グアテマラ コバン ブルボン」を200g購入してみました。

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図 グアテマラ コバン ブルボン

グアテマラは国名、コバンは地方名、ブルボンは品種です。
裏側に行って、生産地、品種は商品名とリンクしているので置いといて、精製方法、Fully Washed(フルウォッシュ)とあります。

珈琲豆は、果実として収穫されてからショップで見る形の焙煎された珈琲豆になるまでに長い長い精製過程を通ってやっと珈琲豆になります。
主には、収穫して、加工して、乾燥させてやっと生豆と呼ばれる状態になります。
その生豆になるまでの精製の方法として

  • ナチュラ
    • 果実を自然乾燥させて脱穀→生豆
    • 独特の風味があり、エチオピア、ブラジル、イエメンなどがこの方式が多い
    • ドライフルーツのような甘みと香り
  • ウォッシュド
    • 果肉除去機→水洗い(ミューシレージ除去)→乾燥→生豆
    • 均質な生豆が生成される、癖がなく適度な甘みや香り
    • フルウォッシュド:発酵液につけて発酵した後に除去
    • セミウォッシュド:機械で一気に除去
    • ケニア式:発酵槽で除去、洗浄後、再度水に漬ける
  • パルプドナチュラ
    • 果肉除去機→乾燥させる→寝かせ→脱殻機→生豆
    • ナチュラルよりは癖は弱く、酸味が入る
    • 中南米に多い
  • スマトラ
    • 果肉除去機→乾燥→半乾きの状態で脱穀→乾燥→生豆
    • マンデリンなどの精製手法、穏やかな酸味と独特の香りとコクがある

の4種類があります。
今回の豆はフルウォッシュドなのでクリアな味わいが期待できるってことですね。

また次に書いている標高は、別に関係ないじゃんと思われるかもしれませんが、コーヒー豆の等級が産地の標高で決められているのをご存じでしょうか。
素人の一般知識ですが、標高による味の違いは標高が高いほど酸味が現れ、標高が低いほど苦みが現れる、と言われています。
また、標高が高いと気候条件が厳しくなり取れる量も気候に影響されやすくなるため、それを潜り抜けてできた豆はしまったいい豆になりプレミアがつきます。
よくグアテマラの豆を買うとSHBとか書いていることがありますよね、あれが標高を表しています。

標高 等級・グレード
1350m~ SHB(ストリクトリー ハード ビーン)
1200~1350m HB(ハード ビーン)
1050~1200m SH(セミ ハード ビーン)
900~1050m EPW(エクストラ プライム ウォッシュド)
750~900m PW(プライム ウォッシュド)
600~750m EGW(エクストラ グッド ウォッシュド)
~600m GW(グッド ウォッシュド)

どれどれ、1350m~1700mほう。。。最高級じゃん(^^♪

焙煎日も書いていますが5日以内の焙煎豆が飲めるなんてすばらしい。

テイスティング

今回はカリタの3つ穴2~4人用、

ニトリのドリップカップでハンドドリップで入れました。

https://www.nitori-net.jp/ecstatic/image/product/8944233/894423306.jpg?ts=20190725162650854

豆はメリタの電動グラインダーで3程度で擂りました。
250mlに対し15gの豆を使って淹れてみました。


おっさんコーヒードリップ練習中 その2


図 おいしく召し上がれ

所感

Nagasawa Coffeさん、良いですね。おしゃれでオープンな外見ですが、マスターも奥さんも気さくで温かいお店でした。
豆の値段は安いほうではありませんが、クオリティを考えると納得のお値段です。(もうちょい高くても不思議はないです)

コーヒーの香りに満たされた空間を提供する事

  当店はその事を何より大事に考えております。

  ぜひコーヒーに満たされて下さい。

自分もコーヒーが好きで、お客さんにも大好きなコーヒーを楽しんでほしいって気持ちが伝わりますね。

ちなみに、今回は豆を買って自分で入れましたが、自称エスプレッソ好きの私にはちょっと気になるものが店内に。。。

ameblo.jp

イタリア製の、最強エスプレッソマシンの一つとされるものですよね(涎
どうして、お店行ったときに気づかなかったんだろうか

悲しいので、マキネッタでショボエスプレッソ入れて飲みます(私はこれ好きですけどね)
ちょい高いけど、とてもおいしいモカコーヒー(エスプレッソでいいじゃん)が淹れられます。
ぜひ、試してみてください。

初めはこっちの、2カップか、3カップ用を使うのがいいと思います。


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へだば、まだねー

【コーヒー部】ニトリのコーヒーミル買ってみた!

ふわもこドリップしたくてニトリのコーヒーミル買ってみた

ニトリのコーヒーミル

ニトリのコーヒーミル

ニトリのコーヒーミルCC-0202を買ってみました。この子を選んだ理由は、何しろ安い!1000円切ってました。
ウス部分は、カリタやメリタのものとは違って金属製ではなく、セラミックです。
金属は、回しているうちに熱を持ってしまって云々らしいですが、セラミックはどうなんでしょうね?

  • 主なスペック
    • サイズ:約98×98×160mm、約460g
    • 材質:本体…木、金具…鉄(メッキ)、ミル部・ミル受け…セラミック
    • 挽きたての美味しさが楽しめる手挽きコーヒーミル。
    • 調整ネジを調整することで細挽き・粗挽きができます。
    • 原産国:中国




https://images-na.ssl-images-amazon.com/images/I/51J5SrVKMXL.jpg
便利な引出し!
ニトリのコーヒーミル

便利な引出しって書いてますが、引き出しがないと、すった豆が取り出せません(笑)



https://images-na.ssl-images-amazon.com/images/I/51kV0vO9zpL.jpg
ミル部分拡大図
ニトリのコーヒーミル


そして、同じものがAmazonでも買えますが、ニトリで買ったほうがとても安いのは内緒ですw

中身拝見

外箱はこんな感じです。

図:外箱(表)
図:外箱(裏)

中から出すと、レバーと本体と、注意書きと説明書が入っています。
ちょいと組み立てなければいけません。

ニトリのコーヒーミル(中身)
図:中身一覧

このとき注意してほしいのが、豆のひき具合の調整です。説明書を見てもさっぱりと意味が分かりませんw

ニトリのコーヒーミル(引き具合の調整)

図:ひき具合の調整法1
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図:引き具合の調整法2

中挽きは11メモリだから、2週ぐらいまわしとけばいいかな。。。

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図:組み立て終了

とりあえず、組み立て終了しましたので、実際に使ってみます。

使用感

それでは実際にひいてみます!

実際挽いてみた
図:実際挽いてミル

はい、しっぱーいwwwww
これはムラがあるし粗すぎです。
もう一度調整しなおして。。。

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図:今度は成功!

今度はうまく言ったっぽいです。結構調整がシビアなようです。
回す感じは、ほかの高級なみるとちがって、本体が劇的に軽いので回しているときの安定感がないので、ガタガタするしたまに倒しそうになっちゃいます。
ただ、セラミック製のせいか案外軽い力で回すことができるのはいいところかもしれないです。
あと、この手のミル全般なんですが、すり終わってからトレイを引き出したときに、豆がぱーってとびます。静電気とか、仕組み的にとかどうしようもないのですが、敷物はしいて使ったほうがいいです。

所感

ニトリの激安コーヒーミル買ってみました。というネタでしたが、実際使ってみて感想としては、とても満足でした。
ちゃんと調節すれば、粒も結構そろったそれなりのクオリティの粉になります。

ドリップもしてみましたが、いい具合に豆も膨らんでよい香りのコーヒーがいただけました。

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図:ふっくら豆とおいしいコーヒー

ただ、エスプレッソやマキネッタで使うのはちょっと無理があるので、その時はデロンギとかのコーン型やカッター式の粒ぞろいのよい電動のものをお勧めします。

DeLonghi コーン式 コーヒーグラインダー KG364J

じじい程度が、ドリップで個人的に楽しむには、結構いい商品だと思います。
私的には、以下のような評価です。

  実用性:★★★★☆
 デザイン:★★☆☆☆
クオリティ:★★★☆☆
  コスパ:★★★★☆
  満足度:★★★★☆

へだば、まだねー

【コーヒー部】ニトリのドリップカップ(1000円ちょい)買ってみた!

ふわもこドリップしたくてドリップカップ(1000円ちょい)買ってみた

ふわもこドリップ

ドリッパーによるドリップコーヒー

 私は、コーヒーを飲むときは、豆をすって、ドリッパーにセットして、香りを楽しみながらドリップして、できたものをまったり飲む、のが好きです。
ドリッパーは、いくつか持っていますが、今手元にあるのは

メリタの1つ穴ドリッパー

メリタ コーヒードリッパー 陶器フィルター 2~4杯用 オフホワイト メジャースプーン付 SF-T 1×2

をメインで使っています。
HARIOのドリップケトルを使って、ドリップを楽しんでいたのですが、いろいろあって今ドリップケトルが使えずにこまっていました。
んで、買っちゃおうかなぁって思ってた時に、ニトリでいいもん見つけたんですよ。

ニトリのドリップカップ

https://www.nitori-net.jp/ecstatic/image/product/8944233/894423306.jpg?ts=20190725162650854

です。
沸騰したお湯入れて、ちょっと90℃くらいまで冷ましてから入れるのにちょうどいい!
んでもって、一人分だけ入れることが多いので、ケトルよりも量を測りやすくていい!
んで、見た目かわいくていい!

ドリップ上手な人は、割と口が広い、このタイプがいいらしいですが*1

カリタ Kalita コーヒー ドリップポット シルバー 1L

私は、調節下手なので、細口の方が一定で屋根を崩さず入れることができました。

しかも、この手のドリップカップですが、コーヒー関係の専門店とかで買うと、3~4000円ぐらいしたりします。
高いものになると。。。

ボンマック ドリップポットPro 750ml #897183

買えるかーい!

んでも、ニトリのものはなんと

1,195円(税別)( 1,314円(税込))です。Amazon探すともっと安いものがありますが、送料とかいろいろ考えるとお得かな。
後、シルバーの色遣いが結構気に入ってます!

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素敵なシルバーのボディ

岩手県一関市のチャフさんの豆+HARIOの円錐型ドリッパー+ニトリのドリップカップで入れてみました。

実際使ってみたよ

お湯が、だばだば出るわけではなく、コーヒー豆に当たるときも優しく注がれるので、山が崩れずにふわっとお湯を注げます。
香りがいい(^^♪

へだば、まだねー!

*1:youtubeとかで達人ぽい人はみんなこのタイプです